初冬，正是麻山药收获的时节。麻山药又称山药，一条条、一根根，或纤细或粗壮，都长满了一根根柔软的毛刺，每年这个时候，麻山药就出现在各地的菜市和超市里，成为人们餐桌上的美食。

　　我的家乡河北蠡县种植麻山药历史悠久，是被国家农业部命名的“中国山药之乡”，也是全国七大农业特色产业区之一。虽然说起麻山药，名气不如“淮山”大，但在我的家乡，麻山药是人人喜爱的特产。它不仅是人们致富增收的工具，也是家乡的特色食品呢，它不管是煎、炒、烹、炸、煮、蒸，做出来的麻山药美食都是口味俱佳，令人吃个不停。

　　清蒸麻山药最简单了。隔水蒸，蒸到麻山药酥软了，即可出锅码在盘子里，晾到不烫手了，就可剥皮食用。孩子们喜欢用蒸熟的麻山药蘸白糖吃，有的爱蘸绵白糖，有的爱蘸一粒粒的白砂糖，都会吃个肚儿圆，还不伤肠胃，因为麻山药本来就是健脾胃的嘛！

　　麻山药粥也好做。将麻山药切段，可刮去毛刺，放在沸水里煮软，再在锅里倒上用水调好的玉米面，即能煮成一锅朴实的麻山药玉米面粥。当然，麻山药还能与其他的米、豆一起熬粥吃，滋味也不错，一掀锅就能闻到扑鼻的特殊的清香。

　　麻山药不仅能做主食，还能制作各种菜肴。西芹与麻山药片同炒，绿白分明，乍一看像西芹百合，细看又不是，尝尝没有甜味，却是唇齿留香；酥脆麻山药，裹上一层炸粉，炸得金黄酥脆，外焦里嫩，鲜香无比；还有拔丝麻山药、蜜汁麻山药，都是色香味美、香甜鲜糯、好吃无比。再喝上一罐我们当地生产的麻山药露，开盖便闻到一股熟悉的香气，喝在嘴里，爽滑可口，生津止渴，不由感叹麻山药真是大地孕育的精灵啊。

　　麻山药是食药两用的，它含有多种维生素、氨基酸、微量元素等营养成分，都是人体各个器官特别是维系心脑血管系统正常功能必不可少的，可谓老少皆宜。(史丽娜)